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2015年中国火锅行业现状及分析报告

返回列表来源:尚铸机械浏览:-发布日期:2018-04-24 16:09:41【

     近几年,中国的火锅行业呈现蒸蒸日上、遍地开花的现象,那么究竟是什么原因呢?后续又将有怎样的发展趋势?本文主要是对火锅行业现状的分析,通过对连锁火锅企业的火锅行业现状以及对火锅行业现状的经营特点进行分析。那如今的火锅行业现状呈现出什么局面呢?以下是火锅行业现状:

  (一)、火锅业连锁经营快速发展的原因分析

  火锅行业作为中华饮食文化的代表,其快速发展不是偶然的,是有其深刻背景和社会根源的。下面我们就从几个方面来了解火锅行业为什么能够快速发展:首先,火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式,有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求。火锅的半自助性质,既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣,又可以各取所需。此外,热气腾腾的就餐环境,便于交流的热烈气氛,也有助于火锅的发展。

  而火锅行业的快速发展除了以上几个特点,还得益于几个条件的支持:一是更易标准化的产品特性。标准化是中餐连锁经营遇到的最大难题,而火锅的产品单一、生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性,易于标准化的产品优势,具有开展连锁经营的天然优势。二是便于复制,有利于总部的管理指导。火锅产品单一、标准化程度高,厨师对出品的影响几乎为零,产品更便于复制,与其他业态相比,总部更容易对各门店加强督导和管理。三是,容易建立产业链条,获得规模经济效益。火锅具有用料集中的特点,可以建立配套的生产基地,既保证原料的供应,又为规模扩张提供基础。以上是对火锅行业现状的发展原因分析。

  (二)、火锅业连锁经营的特点

  1、特许经营占绝对主导地位。

  火锅连锁经营的一个突出特点是特许经营占绝对主导地位。河南百年老妈和青岛摸错门的加盟店的比例分别为88.9%和87.9%,内蒙古小尾羊、重庆德庄、重庆小天鹅、重庆秦妈、重庆苏大姐、成都谭鱼头、成都川江号子、北京东来顺等知名火锅连锁企业的加盟店的比例均在90%以上,其中重庆苏大姐和内蒙古小肥羊则分别达到98.7%和97.8%。可见,特许经营是火锅连锁企业扩大规模,获取规模经济效益的重要方式。

  2、品牌繁多,竞争激烈

  传统火锅向来有南北之分,以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅的典型代表,北派火锅则以涮羊肉为主要代表。但当今火锅的发展已经远远超出了以往人们对火锅的概念,各种特色火锅层出不穷,菌类火锅、海鲜火锅风靡一时。火锅的经营品牌和经营品种也有好几十种,加之新品牌和新品种的不断面世,使得一个地区的火锅业的竞争日趋激烈。

  3、产业关联效应明显

  火锅上下游产业的联系紧密,很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地,如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生存基地,能够带动相关产业的发展。

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